满堂彩app旧版本下载-“头朝北、肚朝客”,烟台威海吃鱼的规矩你听过么?
来源: 匿名 2020-01-11 18:07:30 热度:1377
不过,也正因为“鱼”的寓意颇深,人们在吃鱼时也制定了一系列的规矩,尤其在正是的宴会场合,倘若出错,则会贻笑大方。其实,关于吃鱼,还有一个比较常用的规矩,是关于鱼上桌之后的摆放位置:即“头朝北,肚朝客”。鱼头朝北的规矩,比较好理解,传统文化中一直以北为尊,古代的皇帝也是坐在北面,臣子在南面俯首。

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满堂彩app旧版本下载,胶东半岛三面环海,饮食以海鲜为多,在海鲜当中,又以鱼最上讲究,自古有“无鱼不成席”的说法。

不过,也正因为“鱼”的寓意颇深,人们在吃鱼时也制定了一系列的规矩,尤其在正是的宴会场合,倘若出错,则会贻笑大方。

关于吃鱼,广为人知的一个规矩是不能说“翻”过来,因为胶东地处海滨,渔民常年在海上行船,很忌讳“翻”这个字;此外,在烟台的海阳,吃鱼还有个有趣的规矩叫作“上鱼清杯”,即每上一道鱼,饭桌上的杯中酒无论多少都要清出来,因此,如果想让客人喝足的话,一次宴会能上好几道鱼,酒量不好的人一去海阳就紧张。

其实,关于吃鱼,还有一个比较常用的规矩,是关于鱼上桌之后的摆放位置:即“头朝北,肚朝客”。

用普通话读的话,这个规矩有些拗口;但如果用胶东方言读出来的话,就很押韵,因为在方言中,“北”和“伯”的发音相似,同样以“e”结尾,与后面的客相对应。

但至于为什么有这样的规矩,民间却语焉不详,笔者请教过一些精通烹饪的人,他们大多说是从老辈就传下来的规矩,大家都照着遵守,鲜有人探求过原因。

鱼头朝北的规矩,比较好理解,传统文化中一直以北为尊,古代的皇帝也是坐在北面,臣子在南面俯首。而关于肚朝客这个规矩,则说法不同,有种说法是,以前大多数人都生活在农村,请客一般在自己的炕上。农家院一般南向朝阳,炕头在南面,炕梆在北面,一般炕头的右手边是大客,鱼头朝北鱼肚朝客正合适。

(胶东农村很多还在炕上请吃饭)

也有的说法是,鱼肚子附近的肉相对味道鲜美,朝向客人表示待客热情;然而一些餐饮界的朋友却并不认可这种说法,他们认为鱼肉当中,属“里脊”附近比较好吃,就是鱼的大刺两旁的肉,即大且肥,一般给客人夹菜,都优先把这个位置分给客人。

如今,随着时代的发展,“头朝北、肚朝客”的规矩在农村还很流行,但在城市的大饭店已经逐渐开始演化,笔者一位在宾馆任职的朋友说:“现在吃饭大多是圆盘转桌,上鱼只是强调‘肚朝客’,已经不苛求鱼头的朝向了。”